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1 青梅酒的選購技巧

青梅酒的選購技巧

  青梅酒外觀鑒別——應具有原果實的真實色澤,酒液清亮透明,具有光澤,無懸浮物、沉淀物和混濁現象。

  青梅酒香氣鑒別——青梅酒一般應具有原果實特有的香氣,陳酒還應具有濃郁的酒香,而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富,酒的品質越好。

  青梅酒滋味鑒別——應該酸甜適口,醇厚純凈而無異味,甜型酒要甜而不膩,干型酒要干而不澀,不得有突出的酒精氣味。

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2 青梅酒的營養價值及注意事項

青梅酒的營養價值及注意事項

  青梅果實營養豐富,口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質元素,屬強堿性生理果品。

  成功的梅酒應該通透清澄,若出現了渾濁,則說明釀造失敗了,要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種:一是容器消毒不充分,二是梅子殘留有水分,三是相對于酒,梅子的分量多,四是使用了酒精濃度低的酒,在釀造時要特別注意避開這些問題。

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3 青梅酒的功效與作用

青梅酒的功效與作用

  1、消除疲勞:青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分,可以促進人體內的新陳代謝,有助于消除疲勞。

  2、改善堿性體質:青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性,保持體液的弱堿性平衡,還可以預防多種疾病。

  3、殺菌作用:青梅中的有機酸具有殺菌效果,還可抑制細菌繁殖,提高腸內的殺菌作用,可以消炎、止瀉。

  4、促進唾液分泌:青梅里含有豐富的有機酸,能促進唾液分泌。唾液有幫助消化,增進食欲的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個原因。除了唾液腺能分泌唾液外,還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素,這種激素作用很大。唾液腺激素能促進細胞的代謝,防止細胞老化。

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4 青梅酒的做法

青梅酒的做法

制作步驟

  1、青梅:白酒:黃冰糖的比例1:1:0.7,也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖;

  2、青梅買回來后,用清水洗干凈(去掉果蒂,抹掉表皮的黑污漬);

  3、用干凈無油無異味的鍋,水煮開后把青梅倒進去,立刻倒出來(動作要快,不然就變成熟梅了),用涼水沖一會(過冷);

  4、青梅沖過水后,用圓竹篩裝置陽掠干水分;廣口玻璃瓶清洗干凈,抹干水分,可用少許白酒消毒;

  5、瓶里裝入青梅,按一層梅一層糖放,沿著瓶內壁緩緩注入酒,不要沖壞青梅和冰糖的排列組合,加至八九份滿即可,蓋上瓶蓋,放置陰涼避光處。(糖可分兩次來放,等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖;隔幾天搖晃一下使糖分布均勻,味道更濃郁。 放置3個月后,可以飲用。建議半年或一年后風味更佳。 放置6個月后,后可以將梅子取出它用,也可繼續放著浸泡。)

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5 青梅酒的品質要求

青梅酒的品質要求

  酒精:酒精能防止微生物(雜菌)對酒的破壞,對保證酒的質量有一定作用。因此,果酒的酒精度大多在12-24度。

  糖:由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異,對酒液中的糖分要求極為懸殊,我國一般要求糖分9-18%之間。

  單寧:果酒中如缺乏單寧,酒味就會平淡;含量過高又會使酒味發澀。一般要求是,淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升,深色酒中為1-3克/升。

  色素:果酒具有各自不同的色澤,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長,因氧化而變暗或發生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

  浸出物:果酒在100℃下加熱蒸發后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間,白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低,會使酒味平淡。

  總二氧化硫和游離二氧化硫:是果酒在生產過程中遺留下來的。一般規定,酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升;游離二氧化硫不得超過20毫升/升。

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